home *** CD-ROM | disk | FTP | other *** search
/ Joy of Cooking / JoyOfCooking-Win95.iso / Program Executables / Chapters.cxt / 04124_Field_cRecipeProcedure_24_Boneless Pork Loin With Roasted Red Pepper Gravy.txt < prev    next >
Text File  |  1998-10-06  |  1KB  |  19 lines
  1. A garlicky spice-rubbed pork loin served with a gravy made with pureed roasted red peppers.
  2. Prepare:
  3.       Roast Red Pepper Sauce
  4. Set aside.
  5. Position a rack in the center of the oven. Preheat the oven to 500┬░F.
  6. Mix together:
  7.       1 tablespoon sweet paprika
  8.       1 teaspoon salt
  9.       1/2 to 1 teaspoon ground red pepper, or to taste
  10.       1/2 teaspoon ground cinnamon
  11. Drop in and mix well to coat:
  12.       24 very thin slivers garlic (3 to 4 cloves)
  13. Make 24 small incisions in:
  14.       1 center-cut boneless pork loin roast (about 3 pounds)
  15. Stuff the incisions with the garlic slivers and rub the remaining spice mixture evenly over the entire surface of the roast. Roast for 10 minutes. Reduce the oven temperature to 250┬░F and roast until a meat thermometer inserted in the thickest part of the meat registers 145┬░ to 150┬░F, 1 to 1 1/2 hours (the temperature will continue to rise about 5┬░ out of the oven). Remove the roast to a cutting board, cover loosely with aluminum foil, and let stand for 10 minutes. Skim the fat off the pan juices. Pour the reserved red pepper sauce into the pan, set the pan over low heat, and scrape up any browned bits from the bottom with a wooden spoon. Season with:
  16.       Salt to taste
  17. Slice the meat and serve with the sauce. Garnish with:
  18.       Snipped fresh chives
  19.